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課程名稱 |
食品加工學
Food Processing |
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開課學期 |
100-1 |
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授課對象 |
學程 食品科技學程 |
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授課教師 |
吳瑞碧 |
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課號 |
FOOD5308 |
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課程識別碼 |
641 U4020 |
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班次 |
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學分 |
3 |
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全/半年 |
半年 |
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必/選修 |
必修 |
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上課時間 |
星期五2,3,4(9:10~12:10) |
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上課地點 |
食科102 |
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備註 |
屬食品加工學課程群，至少必修3學分，食科所開與駱秋英、李錦楓、孫寶年、葉安義、呂廷璋、林育蔚合開
總人數上限：60人
外系人數限制：30人 |
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Ceiba 課程網頁 |
http://ceiba.ntu.edu.tw/1001FP |
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課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
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課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
對於食品加工學之概要描述。內容大致分為兩大部分，一為食品加工各主要單元操作，另一為各主要加工食品之製程。授課教師共有七位，各自負責個人專長主題之講授。 |
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課程目標 |
使學生明瞭食品加工學之大要，尤其是食品加工之原理及各主要加工食品之製程。 |
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課程要求 |
需曾修過大學部之生物學及生物化學或相等科目。 |
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預期每週課後學習時數 |
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Office Hours |
另約時間 備註： 請與各授課教師商定。 |
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指定閱讀 |
由各授課教師指定。 |
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參考書目 |
Potter, N.N. and Hotchkiss, J.H. 1999. Food Science, 5th ed. Springer. |
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評量方式
(僅供參考) |
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No. |
項目 |
百分比 |
說明 |
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1. |
期中考 |
50% |
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2. |
期末考 |
50% |
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週次 |
日期 |
單元主題 |
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第1週 |
9/16 |
Intoduction |
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第2週 |
9/23 |
Thermal Processing (I) |
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第3週 |
9/30 |
Thermal Processing (II) |
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第4週 |
10/07 |
Refrigeration |
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第5週 |
10/14 |
Concentration |
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第6週 |
10/21 |
Dehydration |
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第7週 |
10/28 |
Grain & Cereal Processing |
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第8週 |
11/04 |
Confectionery Processing |
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第9週 |
11/11 |
期中考 |
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第10週 |
11/18 |
Fruit & Vegetable Processing |
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第11週 |
11/25 |
Wine Making |
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第12週 |
12/02 |
台灣食品科技學會年會 |
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第13週 |
12/09 |
Seafood Processing |
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第14週 |
12/16 |
Meat & Poultry Procedssing (I) |
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第15週 |
12/23 |
Meat & Poultry Processing (II) |
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第16週 |
12/30 |
Dairy Processing (I) |
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第17週 |
1/06 |
Dairy Processing (II) |
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第18週 |
1/13 |
期末考 |
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